foto ricetta
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Semola integrale : kg 10,00
Lievito : kg 0,125
Natural Plus - Grano Duro : kg 0,300
Acqua : lt 6,000 / 6,300
Sale : kg 0,220

Tempo di impasto (spirale): 5 minuti in I° vel. / 7 minuti in II° vel

Temperatura impasto: 26°C

1° Riposo: 20/30 minuti

2° Riposo:10 minuti

Formatura: filonare senza stringere l'avvolgimento

Lievitazione finale: 60 minuti circa in cella a 30°C

Cottura: 250°C per 30 minuti circa con poca umidità iniziale